Kaip teisingai laikyti šviežią mėsą namuose: aiškios taisyklės šaldytuvui, šaldikliui ir savaitės planui

Šviežia mėsa daugeliui iš mūsų yra kasdienio maisto dalis, tačiau būtent ji greičiausiai genda ir kelia daugiausia klausimų dėl laikymo. Dažnas atvejis, kai pakuotė atsidaro, į šaldytuvą pastatomas indelis, o po kelių dienų tenka viską išmesti, nes kyla abejonių, ar dar saugu valgyti.

Tinkamos laikymo sąlygos namuose nėra sudėtingos, tačiau svarbu žinoti keletą esminių taisyklių. Jos padeda ne tik sumažinti apsinuodijimo riziką, bet ir sutaupyti pinigų, nes mažiau maisto keliauja į šiukšliadėžę.

Temperatūra ir vieta šaldytuve: nuo to prasideda saugumas

Šviežiai mėsai svarbiausia yra kuo žemesnė ir stabili šaldytuvo temperatūra. Rekomenduojama, kad šaldytuvas būtų nustatytas ne aukščiau nei 4 laipsniai šilumos. Verta kartais pasitikrinti termometru, nes rodomi skaičiai ant ekrano ne visada tiksliai atspindi vidų.

Mėsą laikykite šaldytuvo apačioje, atskiroje lentynoje arba stalčiuje. Taip sumažėja rizika, kad iš pakuotės lašantis skystis pateks ant paruoštų patiekalų, vaisių ar daržovių. Jei šaldytuvas mažas, bent jau padėkite mėsos pakuotes ant lėkštės ar padėkliuko.

Kaip elgtis su parduotuvine pakuote ir atidaryta mėsa

Daugelis mėsos gaminių parduotuvėse būna supakuoti apsaugotoje aplinkoje, todėl neatidarytoje pakuotėje jie išsilaiko ilgiau. Vis dėlto atidarius plėvelę, mėsą reikėtų suvartoti per kelias dienas, priklausomai nuo rūšies.

Jei iškart neplanuojate visko gaminti, mėsą perkelkite į švarią, sandariai užsidarančią dėžutę arba suvyniokite į maistinę plėvelę, kad nesusidarytų pluta ir neperdžiūtų. Atidarytos pakuotės nereikėtų palikti neuždengtos, net jei planuojate mėsą ruošti tą pačią dieną.

Kiek laiko šviežią mėsą galima laikyti šaldytuve

Laikymo trukmė labai priklauso nuo mėsos rūšies ir šviežumo momento pirkimo metu. Taip pat svarbu, ar mėsa sumalta, ar gabalas vientisas. Malta mėsa genda greičiau, nes didesnis paviršiaus plotas susiduria su oru ir bakterijos plinta sparčiau.

• Šviežia paukštiena (vištiena, kalakutiena): dažniausiai 1–2 dienos.
• Malta mėsa (bet kokios rūšies): apie 1 diena, geriausia gaminti tą pačią arba kitą dieną.
• Kiauliena ir jautiena gabalais: 2–3 dienos, jei mėsa išties šviežia.
• Subproduktai (kepenėlės, širdys ir pan.): 1 diena.

Jei abejojate dėl kvapo ar išvaizdos, geriau nerizikuoti ir mėsos nebevartoti. Net jei pasikeitimas vos juntamas, tai jau signalas, kad laikymo riba pasiekta.

Šaldiklis: kaip teisingai užšaldyti, kad mėsa nesugestų ir neprarastų skonio

Šaldiklis leidžia šviežią mėsą išlaikyti daug ilgiau, tačiau svarbu pasirūpinti tinkama pakuote ir pažymėti datas. Kuo šaltesnis šaldiklis (apie minus 18 laipsnių), tuo ilgiau mėsa išlieka tinkama vartoti.

Mėsą rekomenduojama dalinti porcijomis pagal tai, kiek realiai suvalgysite vienam gaminimui. Taip nereikės atitirpinti didelio gabalo tik dėl vienų pietų ar vakarienės. Ant pakuotės užrašykite datą ir rūšį, kad po kelių mėnesių nereikėtų spėlioti, kas viduje.

Kiek laiko mėsa saugi šaldiklyje

Šaldiklis sustabdo bakterijų dauginimąsi, tačiau kokybė ilgainiui vis tiek prastėja. Laikymo laikas priklauso nuo mėsos tipo ir riebumo. Riebi mėsa šaldiklyje gali greičiau įgauti pašalinį kvapą ir skonį.

• Jautienos ir kiaulienos gabalai dažniausiai išlaiko gerą kokybę kelis mėnesius.
• Malta mėsa ilgiau laikant gali pakeisti tekstūrą, todėl geriau suvartoti per trumpesnį laiką.
• Paukštiena šaldiklyje paprastai laikoma trumpiau nei raudona mėsa, ypač, jei dalys mažos ar be odos.

Net jei mėsa šaldiklyje stovėjo ilgiau nei rekomenduojama optimaliam skoniui, ji dažnai vis tiek išlieka saugi, tačiau gali būti sausesnė ar mažiau aromatinga.

Atitirpinimas: ką svarbu žinoti, kad būtų saugu

Saugiausias būdas atitirpinti mėsą yra šaldytuve. Tiesiog išvakare perkeliama pakuotė iš šaldiklio į šaldytuvą ir paliekama lėtai atitirpti. Taip temperatūra kyla pamažu, bakterijos neplinta taip greitai, o mėsa išlaiko geresnę tekstūrą.

Mėsos reikėtų neatitirpinti kambario temperatūroje, ypač vasarą, kai namuose šilta. Paviršius gali per greitai atšilti, kai vidus dar bus sušalęs, ir bakterijos sulauks tinkamų sąlygų daugintis. Jei reikia skubiai, galima naudoti šaltą vandenį sandarioje pakuotėje, tačiau vandenį reikia dažnai keisti ir nedelsti gaminti.

Kaip suplanuoti savaitę, kad mėsa nespėtų sugesti

Planuojant savaitės valgius, verta pagalvoti ne tik apie receptus, bet ir apie mėsos laikymo laiką. Pavyzdžiui, šviežią vištieną ir maltą mėsą geriausia ruošti savaitės pradžioje, o jautienos ar kiaulienos gabalus palikti keliomis dienomis vėliau, jei jie dar švieži.

Jei žinote, kad artimiausiomis dienomis neturėsite laiko gaminti, dalį mėsos iš karto užšaldykite. Taip apsisaugosite nuo situacijų, kai antrą ar trečią dieną atidarote šaldytuvo dureles ir suprantate, kad vėl pavėlavote.

Kryžminė tarša ir higiena: nenuvertinkite smulkmenų

Dirbant su žalia mėsa, svarbu nepamiršti higienos. Pjaustymo lenteles, peilius ir paviršius po naudojimo reikia kruopščiai nuplauti, ypač jei tuoj pat ant tos pačios lentelės ketinate ruošti daržoves ar kitus jau paruoštus maisto gaminius.

Šaldytuve mėsą visada laikykite taip, kad skysčiai nekaptų ant kitų produktų. Jei jie netyčia išbėgo, lentyną ar stalčių vertėtų nuvalyti, o ne tiesiog uždengti nauja pakuote. Tokios smulkmenos ženkliai mažina apsinuodijimo riziką.

Kada geriau mėsą išmesti ir nebeeksperimentuoti

Jei mėsa pradeda skleisti neįprastą, nemalonų kvapą, ryškiai pakeičia spalvą ar paviršius tampa labai slidus, tai aiškūs signalai, kad ji genda. Tokiu atveju geriau nerizikuoti ir mėsą išmesti, net jei gaila išleistų pinigų.

Taip pat nevertėtų agresyviai nuplauti tokios mėsos ir tikėtis, kad tai išspręs problemą. Vanduo gali tik paskleisti bakterijas po virtuvę, o pati mėsa saugi netaps. Jei kyla abejonių, visuomet saugiau rinktis atsargų kelią.

Specialūs atvejai: marinuota mėsa ir pusgaminiai

Marinuota mėsa dažnai atrodo tarsi atsparesnė gedimui, tačiau marinatas negarantuoja saugumo. Tokius gaminius reikėtų laikyti tomis pačiomis sąlygomis kaip ir šviežią mėsą, stebėti nurodytas galiojimo datas ir neperlaikyti atidarytų pakuočių.

Pusgaminiai, pavyzdžiui, faršo gaminiai ar paruošti kepsneliai, taip pat genda panašiai kaip malta mėsa. Jei abejojate, geriau juos įšaldyti, kol dar tikrai švieži, ir vėliau išsikepti, kai turėsite laiko. Tai paprastas būdas turėti greitą vakarienės pagrindą ir kartu nešvaistyti maisto.

Jei jūsų šeimoje yra žmonių su silpnesne sveikata, mažų vaikų ar vyresnio amžiaus asmenų, į mėsos šviežumą verta žiūrėti dar griežčiau. Kilus individualiems klausimams dėl mitybos ar sveikatos, pravartu pasikonsultuoti su gydytoju ar dietologu.