Kaip išvirti ir sunaudoti avinžirnius kasdien: nuo bazinės virimo schemos iki trijų nesudėtingų patiekalų

Avinžirniai vis dažniau atsiduria ir Lietuvos virtuvėje, tačiau daugelis vis dar baiminasi jų virimo, mirkymo ir ruošimo subtilybių. Iš tiesų, pritaikius kelias paprastas taisykles, tai tampa universaliu ir taupiu kasdieniu ingredientu.

Šiame straipsnyje rasite aiškų avinžirnių paruošimo paaiškinimą ir tris skirtingas idėjas, kaip juos panaudoti savaitės eigoje: sotiems pietums, užkandžiams ir vakarienei be sudėtingų receptų.

Kaip išsirinkti ir mirkyti avinžirnius

Avinžirnių galima įsigyti dviejų formų: džiovintų ir konservuotų. Džiovinti dažniausiai kainuoja pigiau ir leidžia kontroliuoti druskos bei priedų kiekį, o konservuoti praverčia tada, kai neturite laiko mirkymui ir virimui.

Jei renkatės džiovintus, atkreipkite dėmesį, kad jie būtų sveiki, be sutrūkinėjimų ir pašalinių priemaišų. Sandėliuokite juos sandariame inde, sausoje vietoje, atokiau nuo stiprių kvapų, kad nepakeistų skonio.

Prieš virimą džiovintus avinžirnius verta išmirkyti. Patogus santykis: viena stiklinė sausų avinžirnių ir mažiausiai trys stiklinės vandens. Mirkymas trunka nuo 8 iki 12 valandų, todėl patogu juos užpilti vakare ir virti kitą dieną.

Prieš mirkymą perrinkite avinžirnius, pašalinkite akmenukus ar pažeistas sėklas, o vandenį po mirkymo būtinai išpilkite ir nuplaukite avinžirnius švariu vandeniu. Tai padeda sumažinti nemalonų pilvo pūtimą keliantį poveikį.

Bazinė avinžirnių virimo schema

Išmirkytus avinžirnius suberkite į puodą ir užpilkite švariu vandeniu taip, kad jis apsemtų mažiausiai keliais centimetrais. Virimo metu avinžirniai išbrinks, todėl verčiau imkite didesnį puodą ir daugiau vandens.

Užvirkite ant didesnės ugnies, nugraibykite susidariusias putas, tada sumažinkite kaitrą ir virkite ant silpnesnės ugnies. Virimo trukmė priklauso nuo norimos tekstūros: salotoms ir troškiniams tinka tvirtesni, humusui ar trintoms sriuboms galima virti minkštesnius.

Paprastai išmirkę avinžirniai minkštėja per 45–60 minučių. Stenkitės jų nepervirti, kad nesubyrėtų, nebent sąmoningai gaminate trintą patiekalą. Druską patogu dėti virimo pabaigoje, nes anksti pasūdyti avinžirniai gali virti ilgiau.

Baigę virti, avinžirnius nukoškite, bet dalį nuoviro galite pasilikti. Jis praverčia sriuboms, troškiniams ar net humusui skystinti. Atvėsusius avinžirnius laikykite šaldytuve sandariame inde 3–4 dienas arba užšaldykite porcijomis ilgesniam laikui.

Keptos avinžirnių salotos pietums

Virti avinžirniai lengvai virsta sočiomis pietų salotomis, kurias nesunku prisitaikyti pagal tai, ką turite šaldytuve. Tokios salotos gali pakeisti ir pagrindinį karštą patiekalą, ir tapti garnyru prie mėsos ar žuvies.

Idėja pagrindui: keptuvėje su trupučiu aliejaus apkepinkite virtus avinžirnius su žiupsneliu druskos, pipirų ir pasirinktais prieskoniais, pavyzdžiui, paprikos milteliais, česnaku ar kmynais. Kepkite kelias minutes, kol išorė šiek tiek apskrus.

Tuomet dubenyje sumaišykite kepintus avinžirnius su smulkintomis daržovėmis. Tinka agurkai, pomidorai, paprika, raudonieji svogūnai, morkos, lapinės salotos ar špinatai. Uždėkite šlakelį alyvuogių aliejaus, citrinos sulčių ar paprasto jogurto.

Tokios salotos sotina ilgiau ir yra patogios išsinešti pietų dėžutėje. Jei ruošiate kelioms dienoms, laikykite padažą atskirai ir sumaišykite tik prieš valgant, kad daržovės išliktų traškios.

Traškus užkandis vietoje čipsų

Avinžirniai gali tapti ir alternatyva įprastiems užkandžiams. Iškepti orkaitėje, jie įgauna traškią tekstūrą ir malonų riešutinį skonį. Tokį užkandį patogu turėti po ranka, kai norisi kažko užkrimsnoti.

Idėja paruošimui: virtus ir nusausintus avinžirnius paskleiskite ant skardos, išklotos kepimo popieriumi. Apšlakstykite aliejumi, pagardinkite druska ir prieskoniais, pavyzdžiui, džiovintu česnaku, paprika, čili, kariu ar žolelėmis.

Kepkite maždaug 190–200 laipsnių temperatūroje, kol avinžirniai taps traškūs, apie 25–35 minutes. Kepimo metu kelis kartus pamaišykite, kad apskrustų tolygiai. Atvėsinkite, tik tuomet supilkite į stiklainį ar dėžutę.

Laikykite kambario temperatūroje sandariai uždarytus 2–3 dienas. Jei traškumas sumažėjo, trumpam pašildykite orkaitėje. Tai patogus užkandis kelionėms, filmų vakarui ar vietoje riešutų ir čipsų.

Avinžirnių troškinys vakarienei viename puode

Troškinys su avinžirniais tinka tiems vakarams, kai norisi šilto maisto, bet nesinori stovėti prie viryklės ilgai. Pagrindinis principas: viename puode patroškinti daržoves, pagardinti prieskoniais, sudėti avinžirnius ir šiek tiek skysčio.

Idėja struktūrai: svogūną ir morką patroškinkite aliejuje, kol suminkštės. Įdėkite česnako, prieskonių (pavyzdžiui, paprikos, čiobrelių, kario ar pomidorų pastos). Sudėkite nedideliais gabaliukais pjaustytas sezonines daržoves, pavyzdžiui, cukiniją, paprikas, bulves ar moliūgą.

Įpilkite truputį vandens ar daržovių sultinio, suberkite virtus avinžirnius ir troškinkite, kol daržovės suminkštės. Jei mėgstate kreminę tekstūrą, troškinio pabaigoje galite įmaišyti kelis šaukštus natūralaus jogurto ar kokosų grietinėlės.

Tokį troškinį patiekite su ryžiais, kruopomis ar duona. Likusią dalį laikykite šaldytuve iki kelių dienų ir prireikus tik pašildykite. Tai patogus būdas iš karto pagaminti vakarienę kelioms dienoms.

Kiek avinžirnių virti ir kaip juos laikyti

Patogu iš karto išvirti didesnį kiekį avinžirnių visai savaitei. Orientacinis kiekis: iš vienos stiklinės sausų avinžirnių gausite maždaug tris stiklines virtų. Tai dažnai pakanka trims ar keturiems skirtingiems patiekalams.

Virtus avinžirnius suskirstykite į mažesnes porcijas: dalį naudokite tą pačią dieną, dalį laikykite šaldytuve, o likusius užšaldykite. Šaldymui tinka sandarūs indeliai ar maišeliai, patogu juos fasuoti po stiklinę ar pusę stiklinės.

Jei pastebėjote, kad avinžirniai šaldytuve pradeda skleisti keistą kvapą ar pasidaro gleivėti, jų nebevartokite. Visada pasitikrinkite kvapą ir išvaizdą, ypač jei jie stovi jau kelias dienas.

Jei turite papildomų mitybos poreikių ar sveikatos sutrikimų, pavyzdžiui, alergijų ar tam tikrų virškinimo problemų, verta pasitarti su gydytoju ar dietologu, kiek ir kokia forma jums tinka ankštiniai augalai.

Kaip avinžirnius pritaikyti savo virtuvėje

Avinžirniai tinkami ne tik tradiciniam humusui. Jais galite pakeisti dalį mėsos troškiniuose, pagardinti salotas, sriubas, ryžių ir kruopų patiekalus. Net ir nedidelis saujelės įdėjimas suteikia daugiau sotumo.

Jei šeimoje yra skeptiškai žiūrinčių į ankštinius, pradėkite nuo nedidelių kiekių jau pažįstamuose patiekaluose: makaronų troškinyje, daržovių sriuboje ar mėsos kukuliuose, įberdami šiek tiek trintų avinžirnių.

Stebėkite, kaip reaguoja jūsų organizmas, ir pratinkite jį palaipsniui. Daugeliui žmonių reguliariai vartojant ankštinius, pojūtis su laiku tampa lengvesnis, svarbu tik nedidinti kiekio per staigiai.

Pasidarius avinžirnius savaitei, iš vieno puodo galite paruošti visai skirtingus valgymus ir sumažinti impulsą užsisakyti maistą ar rinktis mažiau maistingus užkandžius.